【消费电子实验室-2021/2/24】聊到喝咖啡，就不得不说咖啡界的两条“鄙视链”——单品豆>拼配豆>大宗混豆>罗布斯塔；单品手冲>意式浓缩>美式>其他花式咖啡。还有不少自诩站在“咖啡链顶端”，疯狂DISS各式咖啡的人。
有人的地方、有差异的地方就必然存在鄙视链，这一点在汽车界尤为明显，但也不排除是商家故意的炒作，甚至还有卖奶茶的从中作梗。其实大部分消费者并没有爱咖啡到查阅书籍的地步，更多的是不需要了解过程，只需你告诉我哪个好就行了。
而真正的好咖啡，贵在每一个细节的处理。豆子的烘焙程度、萃取的方法，就算是精品咖啡馆出来的品质也是参差不齐，并不是每个人都是大师，并不是所有大师每一次出手都是大作。 最重要的一点，每个人对于咖啡的喜好是不同的。比如我喜欢苦口的，不能说就比甜口、酸口的高级。就算是“上帝的那一杯咖啡”，也不过是种主观感受罢了。
1但这并不妨碍我们对好咖啡不断的精进与追求。下面我就为咖啡小白系统的梳理一下，关于咖啡豆、碾磨、冲泡方面的知识，教大家如何用最简单的方式打造浓郁香醇的咖啡。 01如何选购、保存咖啡豆 如果要例举世界上咖啡豆的种类，估计一口气是说不完的。但要做简单的分类主要可以分阿拉比卡和罗布斯塔两大类。从价格上看阿拉比卡普标较贵，大约是罗布斯塔的两倍。从成分上来看，阿拉比卡咖啡因的含量低，而脂肪、糖分含量高，喝起来的口感比较柔和。
由于阿拉比卡的绿原酸（抗氧化）较低一些，种植的条件相对苛刻，一般在高海拔地区，果实的成熟比较慢，综合产量也比较低。物以稀为贵，所以价格更高级。 不过咖啡豆的烘焙程度是后天对咖啡口感进行调校的一个重要方式。比如烘焙度浅，咖啡就会呈现酸味，烘焙度高，咖啡就的苦味就比较突出。
选购咖啡豆除了看产地和品种之外，还有一个新手最容易犯的错误要避免。自己冲泡咖啡，最好不要直接购买咖啡粉，或者批量碾磨咖啡粉后保存。而购买新鲜烘焙的咖啡豆，最好是3天内烘焙的，太长时间的品质也不可靠（自行烘焙狂魔绕道）。想要喝到好咖啡，就不要太图省事，无论是多么高级的方式存储烘焙后的咖啡，时间久了都会削弱咖啡的风味。 02如何理想的萃取咖啡？ 除了豆子的选择，理想的萃取也是一杯好咖啡的必经之路。不管是手冲、滴滤还是Espresso，都非常讲究萃取的效果。根据咖啡爱好者们经常使用的不同器材，咖啡的萃取主要可以分为种5种方式8大器材。 压力萃取 常见的压力萃取包括义式咖啡机和摩卡壶。义式浓缩咖啡萃取通常只需要20-30秒，9个大气压力来冲煮咖啡，几乎是各路咖啡店必备。通过高压热水穿透咖啡粉，相同咖啡粉萃取的不同口感，根据咖啡粉碾磨的细腻度和松紧状态不同而不同。
如果咖啡粉颗粒粗，填埋的比较松，那穿透咖啡粉的时间比较短，萃取不够呈酸味。反之萃取过度，就变成了中草药很苦。所以Espresso的过程需要多次试错，才能掌握萃取的纯度以及个人偏好的口感。
摩卡壶也属于压力萃取的一种方式。从结构上来看，由上到下共分为3层，最底部装水，中间放咖啡粉，经过高温加热之后底部的水之后，蒸汽压力会让水穿过中间的咖啡粉到底顶部的咖啡壶中，也是通过蒸汽物理压力实现萃取的。 相比于Espresso，摩卡壶除了讲究咖啡粉的细腻与松紧，还对萃取的时间、火候有更高的要求。 浸泡萃取 常见的浸泡萃取采用法式滤压壶，就像泡茶一样简单，是很多手工党用户最常用的方式之一。将咖啡粉和热水倒入滤压壶中，均匀的搅拌后盖好闷个几分钟，然后滤网下压，就可以倒出咖啡了。
这种方式是最接近原始的咖啡饮用方式，咖啡因的含量因为浸泡时间长所以含量也比较高，所以一般都用比较粗碾磨度的咖啡来萃取，热水的温度一般在85-92度左右。 真空过滤萃取 真空过滤萃取主要采用虹吸壶，虹吸壶需要较高的技术性以及繁琐的冲泡程序（冲好比较难），忠实的手工玩家热衷，而入门级玩家一般都敬而远之。不过它的那份优雅的仪式感和香浓醇厚的冲击效果，看上去真的十分过瘾。
就像化学实验室的烧杯实验一样，下放是一个酒精灯（现在一般用电加热炉，温度更稳定），加热上方的葫芦状玻璃壶，玻璃壶下放是热水，上方内置咖啡过滤器（瓷器+滤布、玻璃滤器、不锈钢滤网+滤纸）和咖啡粉。看着水沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，最后把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，看看这优雅的仪式感。 滴滤萃取 滴滤萃取主要采用美式咖啡机、手冲咖啡和冰滴咖啡三类器材。美式咖啡机在快餐文化的熏陶下，相当的方便普及，但是冲煮方式单一，风味口感也很单调。
冰滴咖啡需要用冰块长时间融化滴漏，萃聚完成之后冷藏做适度的发酵，萃取时间长达数小时之久，使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡成分分离，有一种独特的风味。 手冲咖啡是一个非常讲究咖啡师技法的萃取方式，现今还有很多关于手冲咖啡的赛事，比如BrewCoffee。从追求精致文化的日本扩散出来，众多咖啡师和咖啡迷都为之疯狂。
手冲咖啡所使用的器具非常简单，只需要手冲壶、滤纸、滤杯。而咖啡冲煮的好坏，关键在于咖啡颗粒是否吸到足够的水，所以手冲咖啡必须透过多次给水，让咖啡颗粒好好吸收水分。多尝试几次，你可能会惊喜的发现原来自己也能泡出跟咖啡厅一样好的味道。 煎煮萃取 煎煮萃取的典型代表就是土耳其咖啡壶，制作土耳其咖啡需要研磨非常细腻的咖啡粉，把咖啡壶放在炉子上加入适当热水，当水沸腾时关掉炉子并放入适量咖啡粉均匀的搅拌。然后继续加热，等到水沸腾到咖啡壶顶部时，去掉表面较大的气泡，如此重复两到三次。
03写在最后 每一种咖啡豆，每一种萃取方式都有其独特的风味，鄙视链在我看来不过是虚荣心作祟罢了，内心贫瘠想要秀优越感。都是咖啡爱好者，何不携手起来抵抗可乐、果汁、奶茶呢？
与其说鄙视，不如说对咖啡的极致追求。想要喝一杯咖啡并非难事，速溶即可，但是想要喝到一杯好咖啡，就需要细细品味每一种咖啡豆，每一种咖啡萃取方式所带来的口感差异，不断的寻找令自己欢喜的，从挑选与品味中感受咖啡的魅力。 |
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